Volkoren tortilla's

2 personen
25 min bereidingstijd


Ingrediënten
2 el Mexicaanse kruiden
1 tl maïzena
1,5 dl water
1 pakje (175g) BUMI tempeh Mexicaans gekruid
1/2 blikje tomatenpuree (35g)
1 teentje knoflook
1 blikje zwarte bonen (125g)
1 el zonnebloemolie
1 rode ui
1 blikje mais (150g)
2 tomaten
1 avocado
2 takjes koriander
1/2 limoen
125ml (soja)yoghurt
2 grote volkoren tortilla wraps
1 kropje little gem sla


Bereidingswijze
Meng de kruiden, de maïzena, het zout, de tomatenpuree, de geperste knoflook en 1 dl water in een kom.

Spoel de zwarte bonen onder de kraan (in een vergiet) af en laat ze uitlekken.

Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan. Fruit de gesnipperde rode ui kort aan en voeg hierna het tomatenpureemengsel toe. Verhit twee minuten op hoog vuur en blijf roeren. Voeg de zwarte bonen en de tempeh blokjes toe en zet het vuur laag. Laat nog 5 minuten sudderen. Voeg de rest van het water toe als je pan te droog wordt en roer alles door. Doe na 5 minuten de mais in de
pan, meng alles goed en zet het vuur uit. Proef en voeg naar wens (Cayenne)peper en zout toe.

Snijd de tomaten en avocado’s in plakjes. Roer de gehakte koriander, limoensap, peper en zout door de (soja)yoghurt.

Leg in het midden van de tortilla’s 2 blaadjes little-gem en verdeel hierover 2 grote lepels tempeh mix. Leg hier wat avocado, tomaat en (soja)yoghurt saus op. Rol de wrap dicht en snijd hem doormidden.

 

mexicaans.jpg